Nachspeisen

Eine tolle Torte, aber eine gewisse logistische Herausforderung. Aufgrund einiger Semi-Katasthrophen in den letzten Jahren ist diesmal ausreichend bis zu viel Agar-Agar zur Stabilisierung dabei. In der Form wie beschrieben wirkt sie eher durch den komplexeren Geschmack als durch besondere Süße. Sie kann natürlich auch einfacher und mit weniger Schichten Zubereitet werden, siehe die [kalte Variante](#Kalte Variante)

Zur Zubereitung: Im Gegensatz zu Gelatine und Joghurt kann hier mit den veganen Cremes viel wärmer gearbeitet werden.

Zutaten

Für 1 hohe Torte in einem 8 cm hohen Tortenring und einige Dessertschälchen.

Die Agar-Mengen gelten für das verwendete Produkt:
6 g Agar-Agar binden 500 ml Flüssigkeit.

Biskuit

• 4 Eier, getrennt
• 120 g Zucker
• 90 g Mehl
• 30 g Stärke
• etwas Brombeermarmelade

Beerenmasse

• 500 g Brombeeren
• 200 g Zucker
• Saft von 1/2 Zitrone

Ergibt ca. 700 g gekochte Beerenmasse:

• 350 g für die Brombeer-Kokos-Creme
• 300 g für das Brombeer-Gelee
• ca. 40–50 g für die optionale Marmorierung

Brombeer-Kokos-Creme

• 800 g stichfester Kokosjoghurt, zimmerwarm
• 350 g gekochte Beerenmasse
• Schale und Saft von 1/2 Zitrone
• 250 ml Kokosdrink
• 15 g Agar-Agar
• die Hälfte der geschlagenen Schlagcreme

Brombeer-Gelee

• 300 g gekochte Beerenmasse
• 100 ml Kokosdrink
• 6 g Agar-Agar

Vanillecreme

• 400 g stichfester Soja-Skyr Vanille, zimmerwarm
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Kokosdrink
• 6 g Agar-Agar
• die zweite Hälfte der geschlagenen Schlagcreme

Für beide Cremes

• 400 ml vegane Schlagcreme

Marmorierung (optional)

• ca. 40–50 g von der gekochten Beerenmasse

Deko

• Brombeeren (für oben)
• Kokossplitter (für den Rand)

Zubereitung

1. Biskuit

1. Eier trennen.

2. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.

3. Dotter mit dem Zucker hell und schaumig schlagen.

4. Mehl einsieben und Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.

5. Den Teig in die vorbereitete Tortenform füllen und ca. 12 min bei 180 Grad Umluft backen.
   Das Biskuit langsam und vollständig auskühlen lassen.

6. Später: Das ausgekühlte Biskuit waagrecht in zwei Böden schneiden.

7. Die Oberseite beider Böden dünn mit Brombeermarmelade bestreichen.

2. Beerenmasse

1. Frische Brombeeren mit 200 g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone sprudelnd aufkochen.

2. Die Beerenmasse wird aufteilen:

   • 350 g für die Brombeer-Kokos-Creme
   • 300 g für das Gelee
   • den Rest für die optionale Marmorierung

3. Vorbereitungen für die Füllung

1. Kokosjoghurt und Soja-Skyr in je eine Schüssel geben und vollständig auf Zimmertemperatur bringen.

2. Die vegane Schlagcreme steif schlagen.

3. Den unteren Biskuitboden mit der Marmeladenseite nach oben in den Tortenring legen.

4. Brombeer-Kokos-Creme

1. Kokosjoghurt mit 350 g Beerenmasse, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren.

2. Kosten und bei Bedarf mit wenig zusätzlichem Zucker abschmecken; Die Beerenmasse enthält bereits reichlich Zucker.

3. 15 g Agar-Agar mit 250 ml kaltem Kokosdrink vollständig glattrühren.

4. Unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und etwa 2 Minuten beziehungsweise nach Packungsanweisung kochen.

5. Mehrere Portionen der zimmerwarmen Joghurtmasse nacheinander kräftig in den heißen Agar-Ansatz rühren.

6. Den angeglichenen Agar-Ansatz sofort zurück unter die restliche Joghurtmasse rühren.

7. Eine Hälfte der geschlagenen Schlagcreme zügig unterheben.

8. Die Creme auf den unteren Biskuitboden füllen - bis maximal zur Hälfte des Tortenrings. Der Überschuss kann in Dessertschälchen gefüllt oder den Affen zum Fraß vorgeworfen werden.

5. Brombeer-Gelee

1. Die 300 g Beerenmasse sollte noch warm sein - deutlich wärmer als die 35 °C bei der das Agar fest wird. Ansonst wieder erwärmen.

2. 6 g Agar-Agar mit 100 ml kaltem Kokosdrink glattrühren.

3. Den zweiten Biskuitboden mit der Marmeladenseite nach oben auf die Brombeer-Kokos-Creme legen.

4. Agar-Agar unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und etwa 2 Minuten beziehungsweise nach Packungsanweisung kochen.

5. Den heißen Agar-Ansatz sofort gründlich unter die warme Beerenmasse rühren.

6. Das noch warme und flüssige Gelee auf den zweiten Biskuitboden gießen und verteilen.

7. Das Gelee etwa 15–20 Minuten kalt stellen und fest werden lassen.

Eine letzte Runde:

6. Vanillecreme

1. Den zimmerwarmen Vanille-Skyr mit dem Vanillezucker glattrühren.

2. 6 g Agar-Agar mit 100 ml kaltem Kokosdrink glattrühren.

3. Unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen und etwa 2 Minuten beziehungsweise nach Packungsanweisung kochen.

4. Mehrere Portionen des zimmerwarmen Skyrs kräftig in den heißen Agar-Ansatz rühren.

5. Die angeglichene Masse sofort zurück unter den restlichen Skyr rühren.

6. Die zweite Hälfte der geschlagenen Schlagcreme zügig unterheben.

7. Die Vanillecreme auf das feste Brombeer-Gelee füllen und glatt streichen.

7. Marmorierung (optional)

1. Man kann im Voraus etwa ein Viertel der fertigen Vanillecreme abnehmen.

2. Diese Portion mit 40–50 g zimmerwarmer Beerenmasse verrühren und auch ca. 2 Löffel Schlagcreme dafür abzweigen.

3. Ein Viertel das Agar-Agar der Vanillecreme wird nun parallel in diese Vanille-Beeren Creme gemischt.

4. Helle und violette Creme abwechselnd in größeren Portionen auf das Gelee geben.

5. Mit einem Holzspieß ein- bis zweimal in großen S-Linien durch die Creme fahren.
   Nicht zu viel rühren, damit eine deutliche Marmorierung erhalten bleibt.

8. Kühlen

Die fertige Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und erst danach aus dem Tortenring lösen.

Für die nächsten Versuche

Das ist eine Eigenkreation - sie funktioniert so wie beschrieben und gibt ein Ergebnis auf hohem Nivaeau, aber hat auch klares Verbesserungspotential:

• Die luftige Bisquitschicht ist fragwürdig - erstens wird sie von der ganzen Creme zerdrückt, zweitens würde der Torte etwas "crunch" gut tun. Die Teigschichten wären da ein natürlicher Ansatz für eine Änderung. Diese könnten im selben Zug wohl auch gleich vegan gemacht werden.
• Die selbe Kritik trifft auch auf die Massen: Sie sind sich von der Konsistenz sehr ähnlich. Man könnte die Vanille Schicht mehr Richtung Pudding bringen um Abwechslung zu erhalten. Die müsste dann wohl als schwerste Schicht zu unterst kommen.
• Die derzeitige Aufteilung mit 3:1 Beeren lässt die Vanille wenig durchkommen. Die Beeren sind mit der vielen Zitrone sehr säuerlich. Daher vielleicht die Zitrone reduzieren oder doch mehr Zucker.
• Die Beerengeleéschicht sitzt gerade auf dem zweiten Bisquit, welches durch das Backen nicht ganz eben ist. Dadurch ist das Gelee nicht gleichmäßig dick. Man könnte überlegen das Gelee als oberste Schicht zu machen.
• Zusammenfassend wären das dann: Teig - Vanille (pudding) - Teig (cruchy) - Beerencreme (luftiger, weniger sauer) - Beerengelee.

Kalte Variante

Die schnelle Version dieser Torte funktioniert mit einem Keksteig:

Keksteig

• 200 g Haferkekse - alternativ Biskotten, Butterkekse
• 125 g Butter

1. Die Kekse mit einem Nudelwalker zerdrücken, zerbröseln oder mixen.

2. Die Butter bei wenig Hitze in einem Topf schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen.

3. Die homogene Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fest andrücken.

Füllung

Die schnellste Füllung ist wohl ein Kokosjoghurt mit Beeren vermixt und mit einer Schlagcreme lockerer gemacht. Agar-Agar nach Anleitung zubereiten und einmischen.

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