Imam

Hauptspeisen

Zutaten

Für 2 Personen

Melanzani

• 2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz

Füllung

• 2 Zwiebeln
• 3–4 Knoblauchzehen
• das herausgelöste Fruchtfleisch der Melanzani
• Gemüse, z.B.
  • Sellerie
  • 4–5 Champignons
  • Karotten
  • Paprika
• 2–3 EL Tomatenmark
• ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe (zum Ablöschen, optional)
• 150 g Feta
• 1 TL Zucker
• 1–2 EL frisch gehackte Petersilie

Gewürze

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 kleine Prise Zimt
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1–2 EL Zitronensaft

Topping (optional)

• 1 EL Pinienkerne oder grob gehackte Walnüsse
• 1–2 EL Olivenöl
• frische Petersilie zum Bestreuen

Beilagen (Vorschläge)

• Ofenkartoffeln
• Reisnudeln, Reis oder Bulgur
• Joghurt-Dip mit Knoblauch und Zitrone

Zubereitung

1. Melanzani vorbereiten

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Melanzani der Länge nach halbieren.
   Mit einem Löffel das Innere vorsichtig herauslösen, sodass eine Art „Boot“ entsteht. Dabei einen Rand von ca. 1 cm stehen lassen.

3. Die ausgehöhlten Hälften innen leicht salzen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser und Bitterstoffe abgeben.
   Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Die Melanzani-Hälften auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl bepinseln (Schnittflächen und Außenseite) und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ können die Melanzani auch in der Pfanne weich gekocht werden

2. Füllung zubereiten

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

2. In einer großen Pfanne 2–3 EL Olivenöl erhitzen.
   Zwiebeln mit dem Zucker bei mittlerer Hitze langsam glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und etwas Muskat hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

4. Melanzani und Gemüse (falls verwendet) in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und der Pfanne zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis alles weich ist und leicht Farbe bekommt.

5. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten.
   Eventuell mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, sodass eine saftige, aber nicht zu flüssige Füllung entsteht.

6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
   Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

7. Feta grob zerbröseln und unter die warme Füllung heben.
   Ein wenig Feta für das Topping beiseitelegen.

3. Füllen und überbacken

Der Grieche beginnt erst zu kochen, wenn alles eigentlich "schon fertig" ist:

1. Die vorgegarten Melanzani-Hälften aus dem Ofen nehmen großzügig Füllen.

2. Den restlichen Feta darüber verteilen.

3. Die Form wieder in den Ofen schieben und bei 190–200 °C nochmals ca. 10–15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und der Feta zu schmelzen beginnt.

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