Lachs-Spinat-Quiche

Hauptspeisen

Zutaten

Für 3–4 Personen und eine große Quicheform

Quicheteig

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 120 g kalte Butter
• 1 Ei
• ca. 1 EL kaltes Wasser, bei Bedarf
• etwas Butter für die Form

Füllung

• 250 g Lachsfilet, aufgetaut, ohne Haut und Gräten
• 500 g TK-Blattspinat
• 3 Eier
• 200 ml Obers oder ungesüßte pflanzliche Schlagcreme
• 1 Becher Creme Vega (150 g) oder Crème fraîche
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1 EL Butter oder Öl
• 1–2 EL trockener Weißwein oder 1 EL Zitronensaft

Gewürze

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kleine Prise Chili

Dazu passt

• grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette
• Ofenkartoffel

Zubereitung

1. Quicheteig zubereiten

1. Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Mehl zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2. Das Ei hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nur wenn der Teig noch zu trocken ist, etwa 1 EL kaltes Wasser einarbeiten.

3. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

2. Füllung zubereiten

1. Den Lachs rechtzeitig im Kühlschrank vollständig auftauen lassen. Gut trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

2. Den Spinat auftauen. Die Knoblauchzehe fein hacken und in Butter oder Öl kurz anschwitzen, ohne sie zu bräunen.

3. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze so lange braten, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Bei Verwendung von Weißwein damit ablöschen und die Flüssigkeit ebenfalls verkochen lassen. Zitronensaft hingegen erst danach unterrühren. Den Spinat kurz abkühlen lassen.

4. Eier, Obers und Creme Vega glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer kleinen Prise Chili würzen. Die Chili soll nicht deutlich hervorschmecken, sondern der Füllung nur etwas Spannung geben.

5. Den Dill fein hacken und unter die Eiermasse rühren.

3. Quiche füllen und backen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Quicheform mit Butter ausstreichen.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei auch am Rand gut andrücken.

3. Spinat und Lachsstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Eiermasse langsam darüber gießen.

4. Die Quiche im unteren Drittel des Backofens etwa 30–35 Minuten backen. Sie ist fertig, sobald die Füllung am Rand gestockt ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.

5. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

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