Rote Beete Curry

Hauptspeisen

Zutaten

Für 2–3 Portionen

• 1 große Zwiebel
• 3–4 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 600 g Rote Beete
• 400 g geschälte Tomaten
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL neutrales Öl oder Ghee

Gewürze & Aromen

• 2-3 TL Garam Masala
• 2-4 TL Currypulver
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 frische rote Chili oder 1/2 TL Chiliflocken
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• Zitronenspalten zum Servieren

Frische Kräuter & Toppings (optional)

• 1 Bund frischer Koriander
• 2–3 EL geröstete Cashewkerne oder Mandeln
• Kokosraspel, trocken in der Pfanne angeröstet
• 1–2 EL pflanzlicher Joghurt oder Naturjoghurt als Klecks beim Servieren

Beilage

• Basmatireis oder Jasminreis

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Rote Beete schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
   Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
3. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken (Stiele mitverwenden).

2. Rote Beete

Home-Office Variante:

1. Die fertige gekauften Rote-Beete-Würfel werden Ende der Kochzeit zugegeben.

Einfache Variante:

1. Die Rote-Beete-Würfel werden direkt mit im Curry gekocht.
   Kochzeit: ca. 30–40 Minuten, bis sie weich sind.

Geröstete Rote Beete:

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rote-Beete-Würfel mit etwas Öl Salz und Zucker vermengen und in eine Auflaufform oder auf ein Blech geben.
3. Im Ofen ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
   Danach beiseitestellen und erst später ins Curry geben.

3. Curry-Basis kochen

1. In einem größeren Topf das Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebel darin langsam glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
3. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
4. Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel und Chili hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
5. Nun die geschälten Tomaten oder passierten Tomaten in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und 3–5 Minuten sanft einköcheln.
6. Kokosmilch dazugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Essig/Zitrone für Säure und Zucker für Süße abschmecken.

4. Rote Beete im Curry garen

• Einfache Variante: Die rohen Rote-Beete-Würfel jetzt in die Sauce geben.
  Bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
  Gelegentlich umrühren.

• Mit gerösteter Roter Beete oder gekaufter Roter Beete:
  Die bereits fertigen Rote-Beete-Würfel erst nach ca. 15 Minuten Kochzeit in die Curry-Sauce geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.

Am Ende den Zitronensaft unterrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer, Chili und evtl. etwas Zucker abschmecken.

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